PENGEMBANGAN KEWIRAUSAHAAN KULINER BERBASIS KEARIFAN LOKAL DI SENTRA RENDANG PAYAKUMBUH

Abstrak

Penelitian ini bertujuan menggambarkan bagaimana kewirausahaan kuliner berbasis kearifan lokal dikembangkan di Sentra IKM Rendang Payakumbuh melalui perpaduan antara tradisi, inovasi, dan dukungan kelembagaan. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan wawancara mendalam terhadap pimpinan sentra IKM sebagai sumber data utama. Data dianalisis secara tematik untuk mengidentifikasi praktik produksi, strategi inovasi, pemanfaatan pemasaran digital, serta peran nilai budaya dalam memperkuat identitas produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa resep turun-temurun, teknik memasak tradisional, dan penggunaan bahan baku lokal tetap menjadi fondasi utama dalam menjaga autentisitas rendang Payakumbuh. Inovasi produk dan kemasan dilakukan tanpa menghilangkan karakter budaya, sementara pemasaran digital berperan besar dalam memperluas jangkauan pasar. Dukungan pemerintah dan koperasi turut membantu pelaku usaha mengatasi tantangan produksi dan permodalan. Temuan ini menegaskan bahwa kearifan lokal dapat berjalan selaras dengan inovasi modern untuk menciptakan kewirausahaan kuliner yang berdaya saing dan berkelanjutan.